酸辣无骨凤爪

材料：凤爪、剁椒、小米椒、蒜头、生抽、陈醋、蚝油、糖/蜂蜜。

烹饪步骤：

(资料图)

1、凤爪去爪洗净，锅内放冷水，加入适量料酒去腥，大火煮8-10分钟，捞出。

2、用冷水冲洗，这样鸡脚更有弹性，也容易去骨。

3、去骨：鸡爪背面朝上，沿主骨和指骨切开，折断关节，沿划痕处去骨。

4、将去骨凤爪放入准备好的调料中搅拌均匀。冷藏2小时口感更佳。

咸蛋黄茶树菇

材料：茶树菇、咸蛋黄、鸡蛋、糖、生粉、盐、油

实践

1、茶树菇用水泡软，洗净备用，将洗净的茶树菇放入沸水中煮2分钟，捞出，加入生粉、鸡蛋和盐拌匀。

2.油锅烧热，将茶树菇放入油锅中，炸至上色后捞出。

3.同一个锅，将蛋黄炒香，加入茶树菇和糖拌匀。

烦躁的鸭子法师

配料表：鸭瓣、大葱、郫县豆瓣酱、花椒粒、泡姜、泡红辣椒、大蒜、白酒、辣椒粉、红薯粉

实践

1、鸭胸洗净，去筋，对半切，再对半切，取一半，竖切几下，不要切到底，再横切几下，不要切到底，切掉所有的碎片。

2、泡椒和姜切小块，放入碗中，加入一勺红薯粉（淀粉），不要加太多，用盐和白酒拌匀。

3、锅内倒入适量油，（油多）大火，90%火，（油冒烟），加入鸭肉，快炒30秒，加入所有调料快炒30秒。

4、加入辣椒粉翻炒均匀，翻炒均匀后出锅。

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