先说说早餐:腌面+三及第汤。这是梅州人标致性的早餐。腌面有点像是炸酱面和猪油拌面的结合体，但面是手工面，非常筋道的口感。再配上一碗汤（三及第汤、牛肉汤，肉丸汤、西红柿鸡蛋汤…）。来过梅州的游客都会爱上了这个简单的味道，老梅州人更离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的味道。

还有新鲜的鱼头煮粉

(资料图片仅供参考)

新鲜现宰的鱼头煎熬出奶白色浓汤，倒入烫熟的粉丝中，一碗新鲜鱼煮粉便大功告成了。这个一定要尝试一下，第一次就能惊艳到你。

这两款，在梅州的早餐店和夜宵店都有，全天都能吃到。

硬菜类的

1.客家盐焗鸡

这个不用多说，全世界的中国人都知道。还有各种盐焗鸡爪鸡翅，清香无比。盐焗选取本地嫩鸡，洗净晾干，然后用草纸将整只鸡严实包好，埋入炒过的热粗盐堆中通过文火焗熟。取出后将其拆骨撕成块装盘，再配以姜油或麻油。皮软肉嫩口感好，香气四溢。

2.全猪汤，还有用各类从山上采摘下来的汤料煲出来的汤，都因时制宜，各有特色。

3.艾根焖狗肉[笑哭]这个不作多说。[我想静静]不吃的人不要喷我啊，谢谢！

4.梅菜扣肉

这个菜也是全世界中国人都知道的了，过年大菜。梅干菜是勤劳的客家人将种好的菜，都会晒点梅干菜，或者腌咸菜。

5、客家酿豆腐、酿苦瓜……各种酿

食材的清寡和油荤的完美搭配，可煎可蒸可炸可煲。馅料选用剁成碎粒的香菇、鱿鱼、虾仁、猪肉、少量咸鱼等，加拌适量味精、白盐、淀粉，一齐塞入鲜嫩的豆腐块中间，或蒸或焖，或煲或炸或煮，熟后即可食用。将其在锅内煎至半面暗红，即成红烧酿豆腐，再撒少许葱粒，蘸五香酱料趁热进食，“咸香肥滑”顿时充满口感，别有一番风味。

6.各类肉丸

肉丸，潮汕地区的最有名。但客家地区也是纯手工做肉丸的喔，要是你在大清早去大市场，两边都有现做肉丸的大小商铺。猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，都是看得见的新鲜食材，现场制作的。吃的新鲜吃得放心，买肉丸还会附带一袋肉丸汤给你回家煮。

当然了，客家黄酒也是有名的好东西。可以用来煲汤，煮鸡蛋，焖猪脚，味道好极了，还有滋补作用。

哈哈哈哈……还有好多客家美食，手机码字太痛苦了。最后报个菜名吧[笑哭]，像三杯鸡，猪肚鸡，卤鸭卤鹅，蛋角煲，咸菜猪肉……。

世界客都——梅州欢迎您！

配图是我随便做的菜，大家随便看看[灵光一闪]